z

Spinatfyldte pandekager

Fremgangsmåde

100 g hvedemel
3 æg
1 dl mælk
1/2 tsk. salt
olivenolie til stegning
Fyld:
600 g frisk spinat
200 g mascarpone (italiensk flødeost)
2 æg
1/2 tsk. reven muskatnød
salt og peber
Tomatsauce:
50 g smør
50 g hvedemel
1/2 liter mælk
3 solomodne tomater
salt og peber
3 spsk. parmesanost

Pandekager: Sigt melet, tilsæt æg og mælk og pisk dejen godt. Dejen skal være flydende og ikke for tyk. Lad dejen hvile i 15 min., før pandekagerne steges i lidt olie. Fyld og sauce tilberedes imens.
Fyld: Skyl spinaten godt, fjern hårde stilke, kog den mør i lidt vand og lad den afdryppe. Hak den fint og bland den med mascarpone, æg og krydderi.
Sauce: Smelt smørret på en pande, tilsæt mel og rør godt. Tilsæt mælken gradvist under omrøring og lad saucen koge i ca. 5 min. Hak tomaterne og kom dem i saucen. Smag til med salt og peber. Fordel fyldet på pandekagerne og rul dem sammen.
Læg pandekagerne i et smurt ovnfast fad og hæld saucen over. Drys med parmesanost. Gratiner pandekagerne ved 180 grader i 15-20 min.