z

Grønsagscurry

Fremgangsmåde

1 aubergine
2 gulerødder (eller 200 g blomkål)
1 stort løg
2 bagekartofler
2 fed hvidløg
125 g kogte kikærter (evt. fra dåse)
1 rød chili, uden kerner, fintsnittet
Krydderier:
1 tsk. stødt koriander
1 tsk. stødt spidskommen
2 tsk. garam masala (indisk krydderiblanding)
evt. 1 tsk. stødt gurkemeje, hvis retten ønskes gul
2 dl yoghurt
2 dl kokosmælk
salt
evt. en håndfuld lyse rosiner
Pynt: frisk koriander
100 g ristede mandelflager

Auberginen skæres i tern eller lange bjælker. Saltes med groft salt ca. 10 min. Skyl saltet af og tør auberginen i køkkenrulle.
De øvrige grønsager gøres i stand og snittes i stykker lidt mindre end auberginestykkerne. Hvidløget presses.
Sauter auberginestykkerne i olie. Tag dem op, når de er gyldne. Sauter de øvrige grønsager, evt. ad et par gange. Tilsæt de tørre krydderier samt chili og hvidløg. Lad det hele sautere et par minutter ved jævn varme.
Tilsæt yoghurt og kokosmælk. Lad retten komme i kog, rør rundt og dæmp varmen. Lad curry'en simre, til grønsagerne er møre, ca. 10-15 min. Tilsæt så aubergineternene og kikærter og varm retten igennem. Serveres med basmatiris, ristede mandelflager og frisk koriander, evt. en chutney.