Aarhus Nord
Portalen's Opskrifter - Mange gode retter
På Aarhus Nord
Portalen er vi vilde med en god opskrift!
Derfor bringer vi her en række
opskrifter som vi har samlet gennem tidens løb.
God fornøjelse og velbekomme
1 stk. svinekam med svær og uden ben - ca. 1200 g - gerne økologisk
eller Antonius
½ spsk. groft saft
2-3 laurbærblade
3-5 hele nelliker
3 små løg
1 tsk. olie
3 sorte peberkorn
5 dl vand til bradepanden
majsstivelse
salt, peber
evt. bouillon.
Rids sværen med 1/2 cm's mellemrum helt ned til kødet - uden at skære
i selve kødet. Gnid sværen med salt - også mellem sværene. Stik
laurbær og nelliker ned mellem sværene.
Læg stegen på en rist. Sørg for, at overfladen ligger så lige
som muligt, for at sværen skal blive jævnt stegt - brug evt. en
lille skrællet kartoffel som støtteklods.
Skær de pillede løg igennem på den runde led og brun dem på en
meget varm pande penslet med olie - de skal blive næsten sorte. Læg
dem i bradepanden sammen med peberkornene. Hæld koldt vand ved, læg
risten med stegen ovenpå og sæt det hele midt i en kold ovn. Tænd
på 200 grader og lad kødet stege Ca. 11/2 time.
Tag stegen ud og sigt skyen op i en gryde. Hvis sværen mod
forventning ikke er sprød, så giv den et par minutter ved 250
grader eller under grillen. Lad den derefter hvile lunt min. 20
minutter uden at være tildækket. Lav imens saucen: kog skyen igennem og spæd evt. med lidt bouillon. Skum fedtet af og jævn med
lidt majsstivelse udrørt i lidt koldt i vand Smag til med salt og
peber
Server stegen med rødkålssalat, persillerødder med persille og kogte kartofler og Husk: Man beregner ca. 25 minutter mere pr hver
500 g ekstra kød. Du kan også bruge et stegetermometer
centrumtemperaturen skal være ca. 70 grader
Print Opskriften
