z

Flæskesteg med sprød svær

Fremgangsmåde

6 personer

1 stk. svinekam med svær og uden ben - ca. 1200 g - gerne økologisk eller Antonius
½ spsk. groft saft
2-3 laurbærblade
3-5 hele nelliker
3 små løg
1 tsk. olie
3 sorte peberkorn
5 dl vand til bradepanden
majsstivelse
salt, peber
evt. bouillon.

Rids sværen med 1/2 cm's mellemrum helt ned til kødet - uden at skære i selve kødet. Gnid sværen med salt - også mellem sværene. Stik laurbær og nelliker ned mellem sværene.
Læg stegen på en rist. Sørg for, at overfladen ligger så lige som muligt, for at sværen skal blive jævnt stegt - brug evt. en lille skrællet kartoffel som støtteklods.
Skær de pillede løg igennem på den runde led og brun dem på en meget varm pande penslet med olie - de skal blive næsten sorte. Læg dem i bradepanden sammen med peberkornene. Hæld koldt vand ved, læg risten med stegen ovenpå og sæt det hele midt i en kold ovn. Tænd på 200 grader og lad kødet stege Ca. 11/2 time.
Tag stegen ud og sigt skyen op i en gryde. Hvis sværen mod forventning ikke er sprød, så giv den et par minutter ved 250 grader eller under grillen. Lad den derefter hvile lunt min. 20 minutter uden at være tildækket. Lav imens saucen: kog skyen igennem og spæd evt. med lidt bouillon. Skum fedtet af og jævn med lidt majsstivelse udrørt i lidt koldt i vand Smag til med salt og peber
Server stegen med rødkålssalat, persillerødder med persille og kogte kartofler og Husk: Man beregner ca. 25 minutter mere pr hver 500 g ekstra kød. Du kan også bruge et stegetermometer centrumtemperaturen skal være ca. 70 grader