z

Kalvefilet Oscar

Fremgangsmåde

4 skiver kalvefilet á100-125g ca. ½ cm. tykke
smør eller margarine til stegning
½ tsk. salt
½-1 tsk. hvid peber
Garnering: 4 stk. asparges med hoved, gerne grønne
4 hummerhaler eller frisk hummer
2 spsk. bearnaisesovs
Serveringsforslag: Kartofler, f.eks. pommes frites eller bagte kartofler, bearnaisesovs og haricots verts.

Afpuds kalvekødet og bank det ud med hånden, så det får en jævn og pæn over flade.
Brun smørret i en stegepande, læg kødet i og steg det Ca. 2 min. på hver side til det har fået farve. Kødet bør være lidt rosa inden i.
Krydr kødet med salt og peber. Varm aspargesstilkene i lidt aspargesvæde i en kasserolle. Hav bearnaisesovsen klar. Læg kødet på nogle varme tallerkner.
Læg de afdryppede asparges og en bid hummer eller en hummerhale på hvert stykke kød. Kom en skefuld bearnaisesovs øverst.
Smager du bearnaisesaucen til med 1-2 spsk. tomatpuré får du en Choronsauce. Den passe lige så fint til som bearnaisen.