z

Italienske frikadeller

Fremgangsmåde

2 personer

1. Rør 250 g hakket kalv og flæsk sammen med 1 æg, 1½ spsk. reven parmesan, 1 spsk. hakket frisk basilikum, ½ spsk. reven citronskal (husk den skal være ubehandlet), salt og peber. Form 8 kugler.

2. Tryk kuglerne flade. Lav en fordybning i hver med tommelfingeren og vend dem let i mel. Steg dem gyldne i olie (gerne olivenolie) nogle minutter på hver side.

3. Tag 2 bundter forårsløg og skær en smule af top og bund. Damp dem i kogende, letsaltet vand nogle minutter. Afdryp og læg i et fad.

4. Smag en god vinaigrette til med estragon, grov dijonsennep og lidt knust hvidløg. Hæld den over forårsløgene, drys med krydderurter og måske et hakket, hårdkogt æg og server til frikadellerne.