z

Laksemousse

10 personer

200 g kogt lakse kød
2 dl fiske boullion
2 dl let pisket fløde
5 blade husblas
rejer, kaviar og fintklippet dild til garnering
2 dl pisket creme fraiche
Ærte sauce:
1/2 l olivenolie
1 dl friske ærter
blandet basilikum, oregano, purløg, rosmarin, timian
1/2 dl fin klippet persille
5 æggeblommer
Agurkesalat:
1 dl eddike
2 dl sukker
3 dl vand
500 g tyndt skivede agurker
Hakket persille

Læg husblasen i blød. Bland laksen sammen med bouillonen til en jævn masse.
Rør derefter fløden i. Tag husblasen op, smelt den i en kasserolle og rør lakseblandingen i.
Hæld det hele i en springform. Stil den i køleskabet i mindst 8 timen Vend den ud af formen og garner med rejer, kaviar og pisket creme fraiche
Ærte sauce: Bland olivenolie med ærter og persille. Hæld æggeblommerne sammen og bland olivenolie blandingen i under kraftig piskning. Smag til med salt og peber.
Agurkesalat: Bland marinaden sammen og Hæld den over agurkeskiverne. Drys persille over. Lad stå og trække i cirka 5 timer.