z

Aspargessuppe

Fremgangsmåde

1 kg let sprængt nakkekam
3 L vand
1 suppevisk
1 løg
30 g smør, 30 g mel
2 spsk. eddike
3 spsk. sukker

Kødet koges i vandet med suppevisk ca. 1 time, hvorefter begge dele tages op. De friske asparges skrælles, skæres i stykker og koges i suppen i 20 min. Aspargeshovederne lægges ikke i, før de andre stykker har kogt i 10 min. Aspargeserne tages op igen med en hulske. Smør og mel bages op, der spædes med suppen, og lieres med æggeblommer rørt med fløde. Suppen smages til, aspargesstykkerne kommes i igen og varmes igennem, men suppen må ikke koge, efter den er lieret. Serveres med Kuvertbrød eller smørristet franskbrød. Benyttes dåseasparges, kommes aspargesvandet i suppen, inden de lieres, og aspargesstykkerne varmes forsigtigt i den lierede suppe, der ikke må koge. Nakkekammen serveres som efterret med årstidens grønsager.